„Vom Kopf die Augen ausstechen und den Schnabel abhacken“ (Hedwig Maria Stuber: „Ich helf dir kochen“, München 2018, S. 81.)
Darstellung von Fleisch in historischen und zeitgenössischen Kochbüchern
In keiner anderen Gattung der Literatur stehen das Essen, der Genuss und die Verarbeitung von Lebensmitteln zu ausgefeilten Gerichten so sehr im Fokus wie in der Kochliteratur. Schon seit der Antike werden Zubereitungsarten von Speisen in Wort und Schrift festgehalten, um sie zu konservieren und abrufbar zu machen. Welche Rolle das Produkt Fleisch dabei spielt und wie es in exemplarischen Kochbüchern sprachlich und bildlich dargestellt wird, ist die Ausgangsfrage der vorliegenden Projektarbeit. Dabei liegt der Fokus der Betrachtung auf dem Zeitraum von der Mitte des 20. Jahrhundert bis ins Jahr 2014. Ein kleiner Exkurs direkt zu Beginn beleuchtet den Beginn der europäischen Kochliteratur, indem er Apicius’ De re coquinaria vorstellt und dessen (sprachliches) Verhältnis zu Fleisch skizziert.